Gestión de pérdidas de alimentos en los mercados mayoristas de frutas y hortalizas argentinos
Resumen
Los mercados mayoristas de frutas y hortalizas (MMFH) son un nodo clave de distribución de alimentos, ya que traccionan la cadena de comercialización y son relevantes para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos. Las pérdidas mundiales de alimentos se estiman en el orden del 14%, desde la etapa posterior a la cosecha hasta la venta minorista, cifra que asciende al 21,6% para las frutas y hortalizas. Determinar el origen de las pérdidas permitiría encontrar soluciones para reducirlas. El objetivo de esta investigación fue revisar las prácticas en la gestión de las pérdidas de frutas y hortalizas en la etapa de comercialización en MMFH de la Argentina. Para ello, entre septiembre de 2022 y septiembre de 2023 se realizaron entrevistas y visitas a siete MMFH (de un total de 60) ubicados en las provincias de Buenos Aires, Mendoza, San Juan y Santa Fe; y entre diciembre de 2023 y enero de 2024 se realizó una encuesta a referentes de 18 establecimientos. Los resultados mostraron que, en cinco casos las pérdidas de frutas y hortalizas representan menos del 30%, y en nueve casos incluso menos del 10%. Entre el 20% y el 59% de los residuos de frutas y hortalizas aún se encuentra apto para consumo humano al momento del descarte. Si bien los MMFH se manifiestan sensibles a la pérdida de alimentos y reconocen su existencia en estos ámbitos, esta preocupación no se materializa en un análisis sistémico que incluya la cuantificación y la implementación de acciones correctivas.
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