Entramados de abastecimiento de alimentos: actores, dinámicas y precios en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA)
Resumen
En las ciudades, el comercio minorista de alimento es el último actor que vincula a la población urbana con el sistema agroalimentario. Allí, la población realiza sus compras cotidianas en un entorno alimentario donde quedan definidas las condiciones de la oferta de alimentos, en términos de cantidad, calidad, diversidad y precios, entre otros. Para garantizar el acceso a los alimentos y resguardar la seguridad alimentaria de la población es fundamental comprender cómo funciona el abastecimiento desde el campo a la ciudad. Sin embargo, los estudios sobre esta temática resultan insuficientes para lograr dicho entendimiento. Los objetivos de este trabajo fueron: (i) describir el abastecimiento urbano de alimentos en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) de la Argentina, incorporando el concepto de “entramado de abastecimiento”, (ii) analizar la dinámica de formación de precios y la participación de los distintos los actores del entramado de abastecimiento y (iii) proponer una tipología de comercios minoristas que sirva como base para futuros estudios sobre este sector. Para ello, se desarrolló una metodológica mixta, cualitativa y cuantitativa. Se destaca el rol y la importancia de las actividades logísticas y comerciales que se concatenan por fuera de los establecimientos productivos, primarios o industriales, hasta alcanzar los comercios minoristas en el AMBA, donde los consumidores acceden a sus alimentos. Las características y el funcionamiento que tomen los entramados de abastecimiento definirán la oferta de productos, la diversidad de proveedores y los precios que lleguen a cada tipo de comercio.
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